制作豬排的主要原料是糯米。加水和成面團後，用肉餡或糖餡包裹，揉成圓柱形，蓋上小綠葉(壹般是粽子葉、香蕉葉或菜葉)，放入小蒸籠中蒸熟。出籠後潔白細嫩，有光澤，形似睡豬，故名。
虹橋豬扒主要特點是糯米選用四川省宜賓市江安縣虹橋鎮出產的虹橋克粉(瀘州敘永縣克粉也常用)，餡料分甜、鹹兩種。
甜度以白糖、豬油、桂花為主，香甜可口，令人印象深刻。
鹹味是用芽菜和豬肉為原料炒出來的，有獨特的地方特色。糯米是混合的，入口綿軟不粘，飯香。再加上桂花和芭蕉葉的清香，更是清香爽口。豬肉芽菜餡可以調和甜味，所以壹般吃的時候可以把甜味和鹹味混在壹起，然後喝壹碗糯米粥，再配上新做的鹹菜開胃，不僅營養豐富，還可以調理腸胃。在川南的麻辣小吃中獨具風味。