肥腸又稱豬腸、豬腸。豬腸用於運輸和消化食物。它們非常堅韌，沒有豬肚那麽厚，脂肪量也適中。
按豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量不同。小腸最細，腸頭最胖。豬腸分為豬大腸和豬小腸。豬大腸比豬小腸大，壁厚，但長度比豬小腸短。
花椒肥腸的做法:
買大腸切段，然後焯水瀝幹備用。
鍋裏放油，把肥腸放進去，翻炒，翻炒到肥腸變成蝴蝶結狀，就放下水，壹次夠，放少了下次還是要放下水。蓋上鍋蓋，煨至熟透。想急就動砂鍋，不急就鐵鍋煮。這通常需要壹個多小時。
都快爛了。鍋裏留半碗水。我以後會用這個果汁。這水應該是白色的。
鍋裏放油，不要太多，放入姜絲，蔥絲，炒香，開小火，然後放入豆瓣醬，炒紅油，不停翻動，放入辣椒，炒香，放入肥腸。不要放那個水，料酒，加胡椒粉，加壹點糖和醬油，加豬大腸裏的水。辣椒熟了就可以合上了。