泡椒牛肉絲在少用油的基礎上讓牛肉更嫩滑，步驟如下
主料：泡椒5個，牛肉250克
輔料：澱粉2勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖5克，鹽5克，芹菜，泡姜，豆瓣醬，花椒，雞精
1、新鮮牛柳逆著紋路切絲，壹定註意，逆著紋路切，這是保證嫩滑的第壹步
2、牛肉絲先放少量清水，用手往壹個方向攪拌，讓牛肉絲把水吃進去，吃飽水的牛肉絲放入鹽，花椒，生抽，料酒，澱粉，腌制十分鐘
3、腌制牛肉絲的同時，準備配菜，泡椒，泡姜，泡豇豆，大蒜，水芹菜，水芹菜可以拍壹拍再切更入味
4、壹定要熱鍋下冷油，防止牛肉絲粘鍋的關鍵，大火壹分鐘，炒至牛肉絲變色即可，這時的牛肉絲應是八成熟 ，不要等到全熟，否則肉就老了
5、轉中火下泡椒等調料，再放少許豆瓣醬翻炒半分鐘，隨後再下水芹菜，放少許白糖，雞精翻炒兩分鐘， 即可起鍋。
6、這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味