生姜在陽光的作用下會產生壹定量的葉綠素，食用後對人體無害。這種因陽光照射而發綠的可以放心食用，而腐爛的青姜不能食用，必須整塊扔掉。
生姜保存方法:
1，第壹種方法是用易拉罐或者袋子包裝。可以將適量的鮮姜放入紙袋或塑料袋(食品袋)中。儲存於11 ~ 14℃。也可以將鮮姜洗凈晾幹，放入鹽鍋中久放。
2.第二種是砂濕法。先選壹大塊無皮損、莖粗的鮮姜，去掉出芽部分，長期埋在潮濕但不潮濕的細砂或黃土(花盆、臉盆中所含的土)中。它不會被殺死。但冬天要註意防凍，夏天要避免陽光直射。
3、第三種方法是藥，藥棉法。首先選擇壹個帶蓋的大口瓶，在瓶底放壹小塊帶水的棉絮(水太多不可取，姜太多會被泡)，然後把剩下的鮮姜放在棉絮上，蓋上瓶蓋。這種方法可以隨時使用，非常方便。