為什麽蛋撻烤好後底部是濕的？

是因為蛋撻沒做好。1.提前將果皮解凍，放入烤盤，靜置30-60分鐘，直到果皮內表面底部幹燥，然後倒入蛋撻液進行烘烤。2.蛋撻入爐後，烤至表面上色。如果換成下火模式，大概只烤15-20分鐘，壹般底部可以酥脆。蛋撻底部有油是正常的。因為蛋撻的外皮壹般比較酥脆，在制作過程中會在外皮中間上油，達到分層的效果，入烤箱後上油流出也是正常的。

蛋撻分類

1.黃油:黃油蛋撻的酥皮光滑完整，像鍋狀餅幹，有黃油味，類似西點常用的餡料酥皮，吃起來像餅幹，所以也叫餅幹酥皮。

2、酥皮類:酥皮蛋撻是壹層層薄薄的酥皮，類似西點的黃油酥皮；但由於使用了豬油，口感比黃油糕點更粗糙。另外，由於餅皮較厚，糕點蛋撻的餡料量比黃油蛋撻少。

3.葡式:葡式奶油蛋撻又稱葡式蛋撻，在港澳地區稱為葡式蛋撻。它是壹種小奶油糕點，表面發黑(糖過度加熱後呈焦糖色)是它的特點。