2.腌制:在幹凈的容器中，將切好的魚肉均勻撒上鹽和糖(鹽和糖的比例約為1:2)，用手抓勻，讓鹽和糖滲透到魚肉中。然後將魚放入保鮮袋中，放入冰箱腌制24小時以上。
3.幹:取出腌制好的魚，在通風良好的地方晾幹魚表面的水分，放在晾網上，撒上適量的五香粉和辣椒粉，晾3-5天左右(時間視天氣、空氣濕度、魚的粗細而定)，直到魚幹，表面變硬，顏色變暗黃色。
4.包裝:將幹鯡魚移至幹燥處，用幹凈的紙袋或保鮮袋包裝，存放於通風幹燥處。
註意事項:
1.魚片或魚肚切片要盡量薄，這樣幹的速度會更快。
2.腌制時盡量放在低溫冰箱裏，壹定要避開高溫，否則魚很容易變質。
3.幹燥時註意防潮。如果是雨天，就需要把魚收回來，避免受潮。
4.幹燥時間和硬度需要根據天氣和魚的品質來調整，硬度合適。不要太追求，不然味道就差了。