因為水果在密封的罐子裏發酵，產生大量的膳食纖維，可以促進消化，使人有排毒減肥的感覺。生物體內的許多生化反應需要酶來催化才能正常進行。
水果酵素，本質上是水果釋放的糖分和額外添加的，乳酸菌或酒精產生的乳酸，酵母產生的氨基酸、維生素等代謝產物，加上乳酸菌或酵母的大量細菌的混合物。雖然名字叫水果酶，但是經過這個發酵過程，水果能產生的酶的含量是很少的。
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