1.采摘:選擇在春天的清晨采摘，此時茶芽含水分較多，葉片較嫩。
2.萎雕:將采摘下來的茶葉攤放在陰涼通風處，使其逐漸失去水分，使茶葉變軟，以便進壹步揉撚。
3.揉撚:將萎雕的茶葉放入揉撚機中揉撚，使葉片變形，內部細胞開裂，醛酶與茶多酚接觸，改善風味和果香。
4.發酵:對於紅茶，要對揉撚的茶葉進行發酵。在微溫的環境下烘焙茶葉，有助於茶葉中微生物的生長和代謝，有利於茶葉的後續處理。
5.炒制:炒制是制作西山茶的最後壹道工序，旨在使茶葉幹爽、墨綠、明亮。西山茶的炒制時間需要多次調整。在炒制過程中，茶葉需要翻炒，加熱均勻，這樣翻炒後茶葉表面才能冷卻。
6.幹燥:讓茶葉在陽光下暴曬或在通風的環境中自然幹燥。保持茶葉含水量穩定在5%-6%，這樣才能保證茶葉的新鮮度和口感。