羊是吃百草長大的，所以羊肉裏的味道很足，所以我們的祖先在造字的時候就把魚和羊合在壹起組成了“鮮”字。
民間有句話叫“牛沒韭菜，羊沒姜”。姜和羊肉都是辛辣的食材。燉羊肉放姜，在烹飪食材時不會起到去腥增香的作用。相反，姜的刺激性味道會掩蓋羊肉的香味，影響羊肉湯的香味。所以燉羊肉不要放生姜。
燉羊肉放的洋蔥也是有講究的，就是洋蔥要從白的部分取，去掉洋蔥核，因為洋蔥核太嫩，煮久了會產生苦味和異味，影響羊肉湯汁的顏色。羊肉燉好後要把洋蔥芯撒在羊肉上，借味。
白芷不僅可以用來燉羊肉，還可以用來燉雞和牛肉，這些都是美味的食材，會給菜肴增添風味和香味。但是白芷的用量不需要太多。壹般壹鍋湯可以放3克左右。