1，冷凍時間過長，即使經過兩到三個月的冷凍時間沒有完全變質，口感也會變得很差；會嚴重造成營養的流失和細菌的增多。
2.不能和超市裏包裝的速凍水餃或者速凍食品相比，因為超市裏的快餐是用真空技術包裝包裝的，產生細菌的可能性自然會低很多；不接觸細菌，所以保質期會比較長。
冷凍食品不僅會在保質期內損失大量營養成分，還會變質。比如壹個速凍食品在-18℃下保質期是三個月，但不代表在-8℃下可以保存三個月。
如果出廠後保存在-18℃，三個月內可以放心食用，但如果不保存在-18℃，就不能保證三個月內不變質。因為所有的化學和酶反應速率都受溫度影響。壹般來說，溫度越低，營養物質的分解、風味的喪失、脂肪的氧化等越慢，產品的品質可以保持更長時間的穩定。