火腿腸和午餐肉中會有壹些澱粉，和加工工藝有關。加入適量的澱粉可以使火腿腸和午餐肉的口感更好。添加的澱粉，結合蛋白質和水，會讓火腿腸和午餐肉的保水性更好，口感更嫩。
關於澱粉香腸的制作，有網友說“澱粉香腸越粉，澱粉含量越高”，這是不靠譜的。如果是畜肉，亞硝酸鹽多，肉多，就會紅；另外，顏色也和添加的色素有關。所以不能從腸衣的顏色來判斷澱粉含量。
理論上，火腿腸可以用肉和鹽來做。但在實際生產中，為了達到最佳的口感、成本和安全性，還會使用壹些食品添加劑和其他成分，如防腐劑、食用膠和香精香料等。
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