輔料:蘋果300克，胡蘿蔔50克。
調料:大蔥15克，姜5克，蒜(白皮)3克，鹽25克，白糖10克，辣椒粉20克。白菜葉洗凈，用手撕成小塊(手撕比刀切好)；
2.將胡蘿蔔去皮，切成斜象眼片(或切花可食用)，放入容器中，放壹層，撒壹層鹽，上面放重物，停放過夜；
3.第二天，擠出蔬菜汁鹵水，清水洗凈，控幹；
4.將大白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜末、蒜末放入幹凈的盆中，加入白糖、辣椒粉和少許味精，拌勻，用幹凈的盤子壓緊，用幹凈的紗布蓋好，室溫發酵至酸香味撲鼻(約1-2天，冬季在加熱器上發酵壹天以上)，冰箱保存；
5.酸、辣、鮮、脆、淡、爽的泡菜都可以吃。韓國辣白菜制作關鍵:1。加糖發酵，餵細菌；
2.花椒粉最好是韓國產的，國內磨的便宜但不好。
3.酸度應該來自自然發酵，而不是添加的醋；
4.泡菜可以直接吃，也可以用來做菜。