拌飯中維生素的含量特別高。除了維生素C和維生素E，還有壹些天然維生素U，是壹種天然的抗癌成分，可以有效抑制人體內細胞的癌變，減少癌細胞的再生和繁殖。經常食用可以起到明顯的抗癌作用。
拌飯中微量元素的含量特別高，其中鈣、錳、鉬的含量極佳。它們與纖維素壹起被人體吸收後，可以直接作用於人體的幹燥，提高肝臟的解毒功能，減少酒精或其他有毒物質對人體肝臟的傷害。
大雜燴蔬菜的註意事項
材料應該是新鮮的，易於處理。可采用煮、漂、燙等方法使食物鮮、脆、嫩、滑、可口。
容器和菜刀壹定要幹凈，因為涼菜更容易滋生細菌。
除了選料得當，還要註意涼拌醬，醋、蒜缺壹不可，既能使食物味道鮮美開胃，又有殺菌作用。如果材料中的水分太多，會使味道變淡，所以在澆醬之前要瀝幹或擦掉水分。
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