2014-09-26
壹、原料：老光鴨壹只750-800克，蓮子100克，鮮百合150克，瘦火腿肉100克。調料：料酒50克，蔥30克，姜20克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。清水800-1000克。
二、制作方法：光鴨洗凈斬塊，每塊75-80克，幹蓮子冷水內泡30分鐘，百合撕成壹瓣壹瓣洗凈，火腿切小塊。蔥姜洗凈，鍋燒開水，將鴨塊在沸水燒2-3分鐘，撈出冷水沖洗，放進燉盅內，將火腿蓮子同時放進鴨塊內，蔥姜放在鴨塊上面，加料酒，清水800-1000克，蓋上蓋，上火燉開，再用小火慢燒壹個半小時，去掉蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，將百合放進鴨塊內再燉20分鐘，見鴨塊酥透，嘗好口味即可上席。
三、特點：此菜屬湯菜肴，是滋養食品，有補益脾胃、解熱、潤肺等功能，適合全家老少食用。
友情提示：家裏有條件最佳上籠蒸2個小時後，再小火燉20分鐘，味更佳。