2.鱸魚洗凈，註意不要被背鰭上的刺紮到，切成1指粗的段，切魚頭。
3.將少許姜絲、1湯匙料酒、1克鹽和少許白胡椒粉倒入魚中，攪拌腌制半小時左右。
4.用廚房紙把魚身上的水去掉，魚的兩面都沾上了玉米澱粉。
5.把油倒進鍋裏。油熱後，放入魚塊，兩面煎至焦黃。
6、洋蔥切丁備用，大蒜切片備用。
7.準備壹碗醬料:蒸魚醬油2大勺，香醋4大勺，料酒2大勺，糖1小勺，鹽1克。
8.砂鍋倒入少許油，放入花椒大料炒香，再放入蔥段和蒜片翻炒。
9.將鱸魚段鋪在洋蔥上，倒入剛才的醬汁，蓋上砂鍋燜半分鐘。
10，然後倒壹小碗水，燉壹刻鐘。
11，烹飪前可以根據個人喜好撒壹點蔥花和香菜。
12，壹道色香味俱全的砂鍋鱸魚就做好了。