女性居家的時候，會將變黑的蓮藕用鐵鍋煮壹下，這個時候湯也變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎?其實，煮過的蓮藕變黑與蓮藕中所含的多酚類化學物有關，這些家夥有個***同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之壹——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質。
那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕變黑，則也是這種多酚類物質的作用。蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在壹起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裏的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
由此看來，只要妳的蓮藕是新鮮的，即使蓮藕變黑也是可以吃的