豆瓣醬是壹種調味品，主料是蠶豆、黃豆，輔料是花椒、香油、鹽。豆瓣醬屬於發酵紅棕色調料。根據消費者的不同習慣，在豆瓣醬的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣醬的品種，深受人們的喜愛。
豆醬的選擇方法:
1，色差:優質郫縣豆瓣醬呈棕紅色，油油的，這是因為發酵後需要壹年以上的時間才能成型，顏色越紅，曬露時間越少，品質越壹般。
2、風味的區別:優質豆瓣醬有濃郁的醬香，偽劣豆瓣醬只有生辣椒味。
3、口感差異:優質豆瓣醬在煎炸過程中有香味，偽劣豆瓣醬只是鹹辣，沒有香味。
4.外觀鑒別方法:優質豆瓣醬曝光時間長，粘度適中，偽劣豆瓣醬水分多，較稀；紅油假豆瓣醬含有番茄皮、胡蘿蔔皮、玉米芯渣等。