大白菜不需要焯水，加鹽瀝幹即可。然後就是酸菜，壹定要用力擰幹水分，這樣才不容易出水。制成的大白菜可以蒸著吃，也可以煮著吃，還可以包餃子炒著吃。餃子可以把取之不盡的大白菜涼透，放在食品袋裏，放在冰箱裏保存。
嬌子袋法
1.普通餃子:將餃子皮攤開在手中，在餃子皮中央放入20g餡料，然後將餃子皮對折，捏在折疊好的餃子皮邊緣中央，再從兩側捏，用“覆蓋法”捏。壹層壹層做壹個類似小皺紋的圖案就行了。
2.元寶形餃子:將餃子皮平放在手中，將20g餡料放在餃子的中心，直接將餃子皮對折，然後捏起邊緣，將餃子的兩個角握成壹個圓圈，捏起兩個角，使餃子餡圍在中心，像壹個元寶。
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