壹.材料
精米粉100g、鱔魚幹50g、蝦皮30g、雞蛋1個、韭菜30g、綠豆芽30g、香蔥1個、醬油1湯匙(15ml)、紹興黃酒1湯匙(15湯匙)。
第二，實踐
1.將細米粉浸泡在冷水中10分鐘使其變軟。
2.將鰻魚幹和蝦米用熱水浸泡10分鐘，然後將鰻魚幹切成0.3厘米粗的細絲。
3.中國的蝦米都是瀝幹備用的。
4.雞蛋砸到碗裏，散了。
5.蔥和韭菜分別洗凈，切段。
6.綠豆芽選根洗凈備用。
7.將炒鍋內的油用中火加熱至七成熱，倒入蛋液用鍋鏟快速抹開，待蛋液完全凝固後取出待用。
8.將鍋內剩余的油用大火加熱至六成熱，放入韭菜、鱔幹、蝦米炒香，放入米粉翻炒，放入紹興黃酒、醬油、白糖翻炒均勻。
9.將韭菜段和綠豆芽放入鍋中，攪拌均勻。加入雞蛋，再次攪拌均勻。出鍋前加鹽攪拌均勻。