白榆是榆樹樹上的壹種葉子，外觀與金錢十分相似，所以有這樣壹個名字。而且白榆葉新長出來就可以吃，可以做成白榆的炒雞蛋或者蒸糕，而白榆需要蒸30到40分鐘左右，這主要是因為白榆中的壹些物質不容易消化。
所以蒸壹會兒再放入面團。如果做成餅，味道還不錯，但是很多地區還是喜歡吃榆錢炒雞蛋，因為味道會更香。
註意，壹般用熱水蒸榆錢比較好，因為榆錢本身需要在比較高的溫度下煮才會比較好吃，也特別好吃。
吃榆樹錢的最佳時間:
吃榆樹錢真的等不及了。小榆樹錢說幾天就老了，遇到就不要錯過。榆樹不僅含有大量的蛋白質，還含有豐富的維生素和礦物質，是壹種營養價值非常高的食物。
因為長在高高的榆樹上，所以還很綠，沒有蟲，沒有農藥，很無汙染。而且與“剩錢”諧音，所以春天民間流傳著“吃剩錢能余錢”的說法。