香腸作為德國的傳統美食，是德國人最鐘愛的食物之壹。不同的城鎮都有其引以為傲的香腸品種，食材和烹飪方式不盡相同，吃法也是五花八門。
在法蘭克福，傳統的法蘭克福香腸由豬肉制成，由於采用了特殊的熏制方法，它散發出壹種獨特的香味。法蘭克福香腸早在 13 世紀便已在法蘭克福街知巷聞，壹般是加以芥末或山葵精制而成，有時人們還會將其與黑面包或土豆沙拉壹起食用。
巴伐利亞最常見的是白腸，主料為剁碎的小牛肉和煙豬肉，還餵足了肉豆蔻、洋蔥、檸檬汁等調味料，沾著甜芥末醬吃，入口嚼勁兒十足。
圖林根香腸主料有除了豬肉、墨角蘭、葛縷子和大蒜等，長度15到20厘米，必須用木炭烤制，圖林根香腸地道的吃法是夾在面包裏就著圖林根芥末壹起吃。
咖喱香腸是誕生在柏林的壹道街頭美食，原料有切碎的香腸，淋上番茄醬，咖喱粉等，咖喱香腸配法式炸薯條，色香味俱全。