牛腩是指有筋、有肉、有油花的壹塊肉，即牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，是壹個總稱。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。國外進口的主要是切成條的牛肋骨，是從肋骨之間取出的去骨的肉條，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉或燉湯。
紅燒牛肉做法-
食材準備:牛肉500克。
輔料:1草果、2個幹辣椒、7個丁香、2片香葉、1香果、4個肉豆蔻、1八角、1梔子、1檳榔、1白芷、長椒。
1、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉豆蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽茇放入調料包中；
二、鍋中放油，放入適量蔥花炒香，倒入牛肉翻炒至變色；
三、加入生抽、料酒、老抽、鹽，翻炒小火燉30分鐘；
第四，再取壹個燉鍋，倒入炒好的牛肉，將水加熱至牛肉出鍋，放入調料包；
5.把火燒開，小火燉兩個小時。
百度百科-牛腩