未成熟的豇豆含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。吃生豇豆或未煮熟的豇豆容易引起中毒。當人們食用生豇豆時，其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，從腹部不適到上吐下瀉不等，尤其是兒童。
所以豇豆要充分加熱煮熟或翻炒，或加熱10分鐘以上，這樣才能保證豇豆徹底煮熟，有害物質才會分解成無毒物質。
擴展數據:
豇豆含有豐富的維生素B、C和蛋白質，能安神定誌，調節消化系統，消除胸膈脹滿。可預防和治療急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉。具有止渴、健脾、補腎、止瀉、益氣生津的功效。種子含有大量澱粉、脂肪油、蛋白質、煙酸、維生素B1和B2。鮮嫩的豇豆含有C)22毫克抗壞血酸(維生素C)。
豇豆原產於印度和緬甸，主要分布在熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國常見的栽培。在世界熱帶和亞熱帶地區廣泛種植。
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