1.將挑選好的海膽清洗幹凈後，用剪刀撬開帶有放射狀刺的黑色軟殼。刺不僅是海膽保護自己的防彈背心，也是海膽的呼吸工具。通過刺充滿水的海膽會沈入水底，反之亦然。
2.然後用勺子把殼裏看起來像橙色花瓣的海膽卵挖出來，去掉內臟。這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵像五角星壹樣排列在海膽體內，顆粒分明，橙黃色像小黃米。難怪海膽卵也俗稱海膽黃。將海膽放入加了檸檬和鹽的冰水中浸泡10分鐘，然後吸幹水分，壹份新鮮即食的海膽生魚片就可以新鮮出爐了。
3、海膽生魚片無骨無筋，入口即化。將海膽生魚片放入黑色軟殼中，然後將軟殼放入玻璃盤中。因為少，感覺貴了壹倍。吃的時候需要搭配合適的調料，讓芥末和醬油的醬料充分浸透到海膽生魚片裏，然後小心翼翼的放進嘴裏，讓妳覺得很好吃。