具體做法如下。
01，把買回的大白菜用刀切去根部，掰掉最外層的老葉子，，然後在通風處晾置兩天，讓白菜的水分蒸發出去壹些。
02，將腌制酸菜的大缸內側清洗幹凈後放置到陰涼處。
03，然後把晾好的白菜壹顛壹倒碼放進缸裏並用力壓實，並在每層撒壹把大粒鹽。
04，待把大白菜碼到缸沿處後，將清洗幹凈的石頭壓在白菜上，然後把清水倒入缸中並沒過白菜。
05，每天觀察壹次酸菜缸，如果有水溢出就拿勺子舀出扔掉，直到能用竹蓋子把缸口蓋住。
06，靜待四十天後，打開蓋子，這時看到缸內長出壹層白蒲，將其舀出扔掉，就可以看見大白菜已經變成黃色的酸菜了，撈出後就可以加工烹制了。