2、第壹寶是料酒，這樣炒雞蛋不僅可以少放油，還可以讓雞蛋更嫩更好吃。打雞蛋時加壹點料酒，料酒中含有少量酒精，加熱後會大大加快雞蛋中蛋白質的凝固速度，雞蛋更容易成型，不易碎。另外，蛋白質還沒老就已經凝固了，炒出來的雞蛋會更嫩。同時料酒是去腥解悶增鮮的高手。壹般炒雞蛋5個，加料酒5克左右。需要註意的是，每次不能放太多的料酒，也不能用白酒代替料酒。
3.另壹個寶藏是清水。打雞蛋的時候，把清水和雞蛋壹起加入，打勻，放在鍋裏慢慢翻炒。雞蛋會特別嫩滑，不容易糊鍋。壹般煎5個雞蛋，加水50克左右比較合適，最多不超過100克。加多了以後容易爆油，註意水和雞蛋壹定要攪拌均勻。