做法:1:把殺好的福壽魚洗幹凈,尤其是魚肚子的黑膜壹定要弄幹凈,這樣才不會有泥味.
兩邊的魚背斜著各劃三刀.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.腌幾分鐘後把血水倒掉,肚子裏塞些蔥白和姜絲.
2:把鍋燒熱後,拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些幹生粉.然後放到鍋裏,用小火把兩面都各煎幾分鐘後鏟起來.
3:在另壹空碗裏放進醬油,少許鹽,糖,壹點雞精或蠔油.加入壹碗清水和少許生粉拌勻後備用.
4:鍋裏再倒些油,把剩下的姜片和蔥白放進鍋裏爆香.把上面的醬汁倒進燒開後把煎過的魚放進鍋裏,倒少許料酒,用中火燜15分鐘左右,燜的時候,魚的兩面都要燜透,這樣才入味.如果汁太稠了,要加點水,
5:最後把辣椒絲,姜絲,剩下的蔥段都放進鍋裏再燜2分鐘,即大功告成.