為什麽排骨燉了很久還是咬不動？

無論是燉、煎還是其他方法，都不壹定要把排骨焯壹下，因為焯過之後會燒木頭。熱燙相當於把纖維變硬，煮好後再燉。即使烹飪溫度掌握得很好，也沒用。焯水後，排骨味道不好，咬不動。

用溫水泡排骨可以泡出大部分的血，這樣血出來後就不會有腥味，肉質纖維也能原樣保留，也就是保留了原有的嫩度。

蒸排骨小貼士:

1，在排骨的選擇上，要選擇肥瘦相間的排骨，不要全是瘦肉，否則肉裏面沒有油，蒸出來的排骨會更柴。

2.所有調料攪拌均勻後，最後壹步是用較少的幹澱粉攪拌均勻，在排骨表面形成壹層薄薄的糊，這樣排骨內部的水分在蒸的時候就能很好的保持，所以會很嫩。

3、豆豉裏有油，裹在排骨表面的油也能起到澱粉裹的效果。

4.選擇合適的排骨。這排骨裹上油和澱粉後，壹定是嫩的。