雞蛋每100g的能量為156千卡，鵪鶉蛋為160千卡。雞蛋每100g，蛋白質為12.8g，鵪鶉蛋為12.8g；雞蛋每100g，脂肪為11.1g，鵪鶉蛋也是11.1g。另外，每100克雞蛋，維生素E為2.29毫克，而鵪鶉蛋為3.08毫克，每100克雞蛋為2.3毫克，鵪鶉蛋為3.2毫克。所以1個雞蛋大致等於5-6個鵪鶉蛋。
煮雞蛋的註意事項
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。雞蛋中的蛋白質含有更多的蛋氨酸。長時間加熱後會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，生成不易被人體吸收的硫化鐵，造成更多的營養損失。
需要註意的是，煮雞蛋時，水壹定不能過雞蛋，否則蛋白質不容易在沒泡水的地方凝固，影響消化；煮蛋前先用冷水浸泡壹會，降低蛋內氣壓；然後用中火冷水煮，可以防止蛋殼破裂，避免營養成分流失。
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