1、分子式不同
小蘇打：碳酸氫鈉(NaHCO3);
食用純堿：碳酸鈉(Na2CO3)。
2、外觀不同
小蘇打是純堿和其他物質構成的，外表像白糖，是顆粒狀的;
食用純堿是自然的物質，是粉末狀的。
3、氣味不同
食用純堿有刺激性氣味;小蘇打沒有任何異味。
4、堿性不同
小蘇打水顯弱堿性，用在發面粉，面包，即使用多也不會太顯;
純堿水顯堿性，在用於發酵的時候，用壹點就可以了，食用堿常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子，小米粥的時候放壹些食用堿可以幫助軟化口感。