綠豆粥和紅豆粥加堿更猛烈。豆粥中原有的B族維生素含量比米粥高很多，加堿會破壞這種好處。大豆皮中還含有豐富的多酚，多酚也會因為堿而改變它們的結構。
擴展數據的註意事項:
人血液的酸堿性和吃的食物是酸是堿沒有關系。
煮粥加堿對預防慢性病不利，因為加堿只會讓粥升血糖更快，對糖尿病人不利；加堿也會大大增加粥中的鈉含量，對預防高血壓也是不利的。
所以，除非胃酸過多，醫生告訴妳吃壹些堿性食物，否則煮粥時沒有必要添加小蘇打、純堿等堿性物質。
人民網-北方人粥裏加堿對嗎？