明膠酸奶怎麽了？

明膠是由動物結締組織或表皮組織中的膠原蛋白部分水解而成的壹種蛋白質。它具有許多優異的物理和化學性質，如可逆凝膠形成、粘附性和表面活性，在食品工業中廣泛用作果凍、乳化劑、穩定劑、粘合劑和澄清劑。

壹、明膠的作用

明膠是壹種生物大分子，因此具有聚合物的壹些性質。幹明膠放入適量水中，首先看到的是其外層緩慢膨脹，隨著時間的延遲，膨脹現象逐漸向其內層發展。這種現象稱為“脹”，也就是俗稱的“浮腫”。當加熱到35℃以上時，膨脹的明膠將與水形成均勻的溶液。簡而言之，商品膠先在冷水中溶脹60分鐘，然後在80 oC以下的水浴中融化。(過高的溫度會破壞粘性)

二、明膠的適用範圍

食品行業:肉制品、肉餡、凍肉、奶糖、軟糖、牛軋糖、奶糖、冰淇淋、酸奶制品、啤酒澄清等。

醫藥行業:膠囊、藥用粘合劑、藥用糖衣、明膠海綿等。

其他行業:家具業、紗布業、印刷業、膠帶紙業、火柴業等。