配料:豬肘、醬油、紹興酒、蔥、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉。
練習:
1，用火筷子叉住肘子，放在火上烤至皮焦。
2.浸泡在80℃的溫水中，用刀刮去燙傷的皮膚，變白後洗凈。
3.用刀沿骨劈開至露出，放入湯鍋，煮至六成熟，取出。
4.趁熱用幹凈的布擦幹肘部皮膚上的浮油，塗上蜂蜜擦幹備用。
5.炒鍋放入花生油，中火加熱至八成熱時，將豬肘子放入油中。
6、煎至微紅，皮膚起皺紋或水泡。
7.用刀去掉骨頭，從裏面把肉切成核桃形狀。
8.取壹個大碗，將肘皮朝下放入碗中，將冰糖搗碎放入碗中。
9.然後放入醬油、紹興酒、清湯、蔥結、姜入籠。
10，用猛火撈出，扣在盤中，將汁倒入鍋中。
11.加入少許清湯，用水澱粉勾芡成膠汁。
12，加入花椒油，倒在肘子上。