材料:料酒和酒醅1湯匙(15ml)，茴香1湯匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，郫縣豆瓣2茶匙(10g)。
2、制作方法:
(1)牛蛙買回後，請店家宰殺，去皮，洗凈後切成大塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。
(2)將青蒜洗凈，切成3厘米長的斜切片。白洋蔥去皮，切成細絲。新鮮辣椒切成小塊。姜切末。
(3)炒鍋中火加熱油，在腌制好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中炸至表面微黃，撈出瀝幹油備用。
(4)炒鍋留1湯匙油，中火加熱至五成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣翻炒紅油，放入八角、茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣、姜末翻炒至香。
(5)將炸好的牛蛙塊放入炒鍋中翻炒片刻，然後加入酒醅、白糖、辣椒片繼續翻炒3分鐘。
(6)另取壹口炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至六成，放入蔥絲和青蒜片，翻炒片刻，立即取出，放入預熱的炒鍋內，將炒好的牛蛙放入炒鍋內，即可食用。