將蝦仁放入碗中，加入適量的精鹽和食用堿粉，用手揉搓，然後用清水浸泡，洗凈，這樣炒出來的蝦仁就能透明如水晶，清爽可口。
水晶蝦原料:蝦300g，香菜100g，豬皮800g，蒜20g，蔥15g，澱粉10g，蛋清20g，料酒5g，鹽5g，味精2g，香油2g。
水晶蝦的做法如下:
1.同樣大小的蝦仁洗凈，瀝幹水分，與蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻；
2.開水焯壹下，撈出放涼，大蒜剁成顆粒。蔥白切片，豬皮刮幹凈；
3.放入適量清水鍋中，放入由大料、花椒、蔥、姜片組成的料袋中，加入料酒，用小火煮至湯汁粘稠，取出料袋，加入精鹽、味精調味備用；
4.取10幹凈的勺子，每勺放3片香菜葉和5只蝦。然後慢慢倒入皮汁，放入冰箱存疑，取出留勺，放入放射狀盤中；
5、菜裏點綴著蔥絲和香菜葉，可以蘸著蒜、醋、香油吃。