第壹，辣椒的用法不同。
川菜中多使用辣椒粉、紅油辣椒、泡椒、胡椒殼(幹辣椒是在油中炸制而成)，湘菜則使用鮮辣椒或自制剁辣椒，但有時會使用辣椒粉，但很少。
第二，口味不同
湘菜辣，不甜，酸，味重，色不重，隨便切。川菜是辣，不辣，甜，而且強調菜色，刀法也比較講究。
第三，地域不同
川菜，即川菜，是中國四大漢菜之壹。湘菜又稱湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。
第四，烹飪方法不同
與川菜相比，湘菜的烹飪方法以臘、炒、煨、蒸為主，以常見的魚蝦為主。煨是將原料放入鍋中煎至金黃色，然後將配料放入砂鍋中，加入香料用小火煨至配料熟透。川菜的烹飪方法主要有炒、煎、炸、炒腰花、炒肥腸等，各種菜式的做法多種多樣。
5.不同的調味料
川菜用的辣椒總是有油的，湘菜用的辣椒基本沒有油。