工具/材料:酸菜650g、豬肉餡500g、醬油2湯匙、1湯匙、大蔥半根、糖適量、雞精、白胡椒粉、五香粉、姜末、胡椒粉、食用油。
1.酸菜用水沖洗幹凈，擠幹後切碎。準備壹塊幹凈的濾布，包好酸菜，擠幹多余的水。不要擠的太幹，吃的時候會是柴火，保持壹點水分。
2.準備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2湯匙生抽，1湯匙生抽，適量糖，雞精，白胡椒粉，五香粉，姜末，攪拌均勻，然後倒入壹湯匙大豆油，繼續攪拌。
3.半根蔥切碎。
4.壹起把酸菜放進肉餡裏。這時候攪拌均勻，讓酸菜和肉餡充分結合。這時候酸菜餡已經可以聞到香味了，只剩下最後壹步了。
5.鍋裏燒油，等油微微冒煙，放入20粒花椒，小火煎，不要大火，煎糊了就浪費了，撈出花椒，把花椒油放冷備用即可。
6.將冷花椒油和大蔥壹起倒入酸菜餡中。這時候酸菜餡就做好了。