醉蟹是江浙滬的傳統菜肴，以江蘇省興化市的“中莊醉蟹”最為正宗。醉蟹和鮮蟹壹樣栩栩如生，肉質細嫩，鹹鮮醇厚，酒味濃郁，蟹味清香。
酒飽和蟹
①選擇健壯飽滿的雌性大閘蟹，放入水桶中用清水養2小時，加入少許鹽和壹勺白酒，讓蟹將汙物全部吞下，期間換水兩次；然後用小刷子把蟹殼和蟹爪在流水中洗幹凈，洗的時間不能太長，否則螃蟹會死，然後放入幹桶中1小時，把多余的水咽下去；拉開螃蟹的肚臍，擠出肚臍內的汙物，用清水清洗肚臍；
(2)將醬油、鹽、姜片、花椒、蒜瓣、白糖加少許水，煮滾，放涼，加黃酒制成醉鹵；
(3)將螃蟹放入密封的壇子裏，加入沒有螃蟹的醉鹵，蓋緊，放入冰箱冷藏5天，即可食用。
提示:
1.螃蟹死了，體內的含氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質，即使經過高溫烹飪也不會被破壞。
2、腸胃不好的人不適合吃醉蟹，否則從蟹狂到拉肚子，只需要壹只醉蟹。