1幹炸刀額新對蝦:刀額新對蝦去除蝦線，清洗幹凈，放入鍋中炸熟，待油溫升高後再炸；另起鍋放入姜、蒜、刀額新對蝦，加入老幹媽、醬油調味。
鳳凰蝦:刀額新對蝦切背，去蝦殼和蝦線，洗凈，加胡椒粉和料酒腌制30分鐘。蘸澱粉和蛋液，入鍋煎至成型取出。
3蒜香烤蝦:將刀額新對蝦洗凈，入鍋翻炒，翻炒均勻，裝盤，倒入炒好的蒜汁，入烤箱180℃烤8分鐘左右。
4.秘制辣椒醬刀額新對蝦:刀額新對蝦洗凈後炸2分鐘，待油溫回升後再炸。將大蝦和秘制辣醬放入另壹個鍋中，攪拌均勻。
5.烤幹蝦:刀額新對蝦放入水中，加入姜片和料酒，煮3分鐘，再燉2小時，取出盤子，放入烤箱烤40分鐘，即可出鍋。
6砂鍋刀額新對蝦:刀額新對蝦洗凈後切塊，用料酒和胡椒粉腌制，砂鍋裏放蔥、姜片、大蔥，放上大蝦，淋上醬汁，燜10分鐘。