1和M1的特性
M1在國內屬於GB較低水平，主要分布在普通商場、超市等場所。M1的肉質比較軟，但是比較肥，適合燉菜或者燒烤。
2.M2的特色
M2的肉質比M1略好，肉質更緊實，更適合燒或煮，也可以做成紅燒肉等壹些中國傳統美食。
3.M3-M6的特點
從M3到M6的牛肉通常被認為是好的牛肉等級，其質量相對較高。M3和M6的肉質有明顯的差異，因為這些等級是用來區分不同的肌肉部位。從M3到M4的牛肉適合煎，炸和烤，特別是在自動烹飪中更快。從M5到M6的牛肉可以作為牛排和其他美食，味道鮮美，肉質細膩。
4.M7-M9的特點
M7到M9的牛肉屬於高檔牛肉等級，呈現出濃郁的牛肉風味，肉質堅韌，適合切成小塊用於燉菜等慢煮。
5.M10-M12的特性
M10到M12壹般被認為是頂級牛肉。這幾個等級的肉質通常肉眼看肉質較好，瘦肉含量高，口感更細膩。這些檔次的牛肉適合高檔餐廳、酒店等場所，也適合高檔烹飪或燒烤菜肴。