陳皮味苦，有橙子的香味。如果能在保持幹燥的條件下長期保存，壹般會剝成幾瓣，基部相互連接，裏面是淡黃色和白色。
壹般認為，只有成熟的橘皮才能做成陳皮，而且是質量好，價格比較的柑橘皮。存放三年以上的柑橘皮是具有藥用價值的陳皮，比普通的橘皮要高很多。
橘子:其實橘子和橙子是壹類的。果實小，扁圓形，橙紅色，朱紅色或橙黃色。果皮和海綿層薄，酸甜可口，不耐儲藏。常見的橘子(橙子)有南豐橘、糖橘、冰糖橘等，不適合陳皮。存放時間不到三年的橘皮，味道濃烈苦澀，不適合直接食用，需要時間磨煉和生長。
柑橘:果實大，球形，果皮黃色、橙黃色或橙紅色，皮厚，有海綿層，適宜貯藏。常見的橙子有:新會橙、潮州橙、魯橙等。