1.將食用堿倒入小碗中。至於用量，要看面粉的量。壹般壹大盆差不多就是壹把堿。如果不確定，可以先少放壹點，然後用它融化備用。
2.將面粉倒入盆中，壹只手攪拌面粉，另壹只手加水。妳可以用溫水攪拌面團。溫水和面團不會軟，不會那麽硬。因此，妳可以用溫水和涼水來攪拌面粉。當面粉呈絮狀時，倒入堿水，繼續攪拌，感覺硬了再加點水。將面團揉至表面光滑，放入盆中，蓋上布，讓面團醒發半小時，然後取出揉搓。
3.加入堿水是為了增加面粉的強度。不加堿水的時候直接和面，用工具加工面團，沒有強度的面管老了容易斷。
4.揉醒的面團，切成條狀，然後揉勻。放壹個到機器裏，把面條壓在開水鍋裏。面條不好壓的時候，可以在底部噴壹點水，濕潤壹下。