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用火烤魚的做法
1.小魚去鱗擠幹內臟，清洗幹凈瀝幹水分。加鹽，用料酒腌制半小時左右。
2.鍋裏放壹點底油，放入腌制好的小魚，慢慢煎至兩面金黃，再放入鍋中待用。
3.將剩下的油放入蔥姜絲中翻炒，倒入炸好的小魚。
4.拌入醬油，撒上辣椒粉，攪拌均勻，加入少許胡椒粉調味，撒上蔥花攪拌均勻，出鍋。
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技巧
放油的時候只需要壹點點潤鍋，這樣魚就不會粘鍋了。
另外，煎魚的時候壹定要有耐心，用小火和文火慢慢烤，魚才會香。
煎的時候盡量不要碰到魚，必要的時候可以轉壹下鍋，等壹側完全煎好後再轉到另壹側，直到表面金黃即可。