第壹，糖醋面筋。
做法:1。將水面筋用手撕成小塊，放入冷水中浸泡2小時，將青蒜斜切成絲備用。
2.大火燒開鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘，瀝幹水分備用。取壹個碗，倒入鎮江香醋和白糖，拌勻成糖醋汁。
3.將鍋裏的油炒至八成熱。先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，翻炒1分鐘，倒入糖醋汁，加鹽，快速翻炒上色入味，然後出鍋。
第二，蘑菇和生菜的面筋。
練習:
1.香菇用淡鹽水浸泡，搓洗去雜質，沖洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，切片。
2.用筷子在油面筋上戳壹個小洞，泡在水裏變軟。
3.將萵筍去根、去皮、去葉，滾刀塊洗凈切塊，炒鍋燒熱放油，放入萵筍翻炒，加少許水燒開，放入油面筋，炒香菇，加入適量鹽、澱粉勾芡。