涼拌雞(椒麻雞)的做法:
材料:雞肉半只，大蔥。
調料:鹽、味精、糖、辣椒面、正宗漢源辣椒、芝麻。
1，先把雞煮半小時，撈起晾涼；
2.其間，將漢源花椒放入炒鍋，小火翻炒，不放任何東西。聞到香味後關火片刻，放入碗中錘成胡椒面備用；
3.然後把壹部分辣椒面放在碗裏，在面上撒上芝麻，不要翻面，把鍋裏的油燒開，油燒開後關火，等油涼了10秒以上，把油舀到碗裏(這道菜講究的是辣椒油和辣椒面的鮮香，所以當時很有效)。
4.待雞肉冷卻後，用棍子打刀，將雞肉宰殺成3-6厘米見方的帶骨小塊；
5.然後將洗凈的大蔥斜切成6、7厘米左右的條，撒在雞塊上；
6.將適量的鹽和味精、少許糖、錘好的漢源椒面和熟辣椒均勻的撒在雞塊上，拌勻，然後倒入放有大量芝麻的辣椒油，再拌勻，最後上桌。