豆類是非常常見的綠色蔬菜，豆類的營養成分高於其他蔬菜。豆子可以生煎，也可以腌制。不管做什麽，豆子都好吃。
在加工豆子的時候，可以先把豆筋去掉，這樣口感更好，也更容易消化。煮豆的時間宜長不宜短。如果時間太短，豆子可能煮不透。如果時間較長，豆子可以煮透，否則會中毒。為了防止中毒的發生，可以先將豆子用開水焯壹下再炒，這樣既能防止豆子不成熟，又能保持豆子鮮綠色，味道鮮美，食用更安全。
炒豆角可以用長豆角、四季豆或者扁豆。品質好的豆子，豆莢翠綠飽滿，豆體青白色或紅褐色，有光澤，嫩香，否則品質差。而扁豆，尤其是經過磨砂處理的新鮮扁豆，含有大量的皂甙和血凝素。吃的時候如果沒有煮熟會中毒。經過及時治療，大多數患者可在2-4小時內恢復，預後良好。