因為大部分扇貝都比較小，可以很快蒸熟。為了徹底殺死扇貝體內的寄生蟲和細菌，整個過程都要用大火蒸。如果扇貝尺寸比較大，或者蒸鍋裏有很多扇貝，可以適當延長蒸煮時間。
扇貝生活在淺水中，主要以微生物為食。蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省的經典名菜，屬於廣式海鮮蒸菜。蒜蓉粉絲蒸扇貝營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低。
扇貝的選擇:
1，看外觀:優質扇貝外觀完整，打開狀態下觸摸會閉合，但無法閉合。壹般死扇貝是沒有反應的，不要買。另外，盡量選擇外觀幹凈的產品。
2、看顏色:新鮮扇貝殼呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤；不新鮮的扇貝壹般呈灰黃色或淡綠色，無光澤。
3、看性別:雌性扇貝比雄性扇貝味道更鮮美。扇貝開閉肌附近的內臟顏色為紅色，即母扇貝，內部有橙黃色月牙；閉孔肌附近的內臟顏色為白色，即雄性扇貝，內部有乳白色的月牙形奶油。