壹、豆腐
豆腐和魚是絕搭，自然和酸菜魚也是很好的搭配。豆腐性寒具有下火的功效，而酸菜魚比較上火，兩者搭配吃不易上火。其次，豆腐口感軟嫩，放入酸菜魚中，起到豐富口感的作用。
二、生菜
生菜作為黃金搭配，很多菜都離不了。從生菜的性質上來說，生菜性寒，與性火的酸菜魚搭配，使人吃了不易上火。其次，生菜清新爽脆，酸菜魚中的魚和酸菜吃多了容易膩，這時候來點生菜，就不那麽膩了。
三、小白菜
小白菜清嫩，具有調和酸菜魚的作用，加入小白菜吃起來不會感到膩。不過，小白菜最好提前焯壹下水，這樣形態看起來會更好，且更容易入味。
四、金針菇
金針菇容易入味而且容易熟。軟嫩的口感能夠調節酸菜魚的油膩感。不過，金針菇最好是提前焯壹下水，在酸菜魚快熟的時候放進去，這樣才會更加入味。