烘培蛋糕用的“塔塔粉”，在英文中對應的東西是什麽啊？

塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是壹種酸性鹽。它的化學方程式為KH（4HC06）即酸性酒石酸鉀，它在天使蛋糕內最主要的作用為降低蛋白堿性，使蛋糕更為潔白，因為制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白屬於堿性很高的壹種原料，通過母雞剛生下來的蛋白PH值在7.6左右，以儲藏後蛋白釋放出二氧化碳P升到9-9.5，如以此高堿性的蛋白質來做蛋糕，則所烤出來的蛋糕顏色呈乳黃色，而且有濃重的堿性，難以為人接受，為了降低蛋白的韌性，所以在配方中使用塔塔粉。塔塔粉在天使蛋糕中第二個功能是增加蛋白的韌性，因為蛋白的PH在9-9.5的情況下，其粘度減少，在攪拌時可保重較多的空氣，使蛋糕烘烤時體積松軟和龐大。其第三個功能是天使蛋糕組織潔白，光澤而細膩，因蛋白的堿性降低，內部顏色也轉由黃變白。韌性增大，則組織細膩而有彈性。