2、去掉魚鱗，扔掉內臟，從魚的背部開魚，不要從肚子開，否則會把兩瓣弄碎，開了之後把魚肚裏面的東西清理幹凈。
3.註意魚肚上的黑皮，找個家裏洗鍋用的鋼珠，用鋼珠把魚肚上的黑擦幹凈。
4.把魚肚子裏的臟東西清理幹凈後，用清水沖洗幹凈，用刀在魚的背部兩側劃壹道道的口子，這樣腌制的時候更容易吸鹽。
5.如果不想要魚頭，可以把魚頭去掉，在魚的兩邊撒壹點鹽，這樣比平時放的鹽多壹些，不至於鹽太少而變質。
6.放鹽後，放在盆裏腌制三到四天左右，把盆裏多余的水倒掉，撒上十三香、味精等調料，喜歡辣的可以放點辣椒粉在上面。
7.在魚背上打個洞，用繩子吊起來。掛在外面就行了。